Фосфолипиды

Подробно структура фосфолипидов описана в гл. 3 (рис. 3.18). Молекула фосфолипида состоит из полярной1 головы (фосфатной группы) и двух неполярных углеводородных хвостов (остатков жирных кислот).

Полярность означает, что в молекуле неравномерно распределены заряды, и это делает ее растворимой в воде. Характерная особенность фосфолипидов состоит в том, что голова у них гидрофильна, а хвосты гидрофобны. Небольшое количество фосфолипида, растекаясь по поверхности воды, образует монослой, как это видно на рис. 5.14.

Неполярные углеводородные хвосты выступают из воды, а полярные гидрофильные головы лежат на ее поверхности. Если фосфолипида больше, чем нужно для того, чтобы просто покрыть поверхность воды, или если взболтать фосфолипид с водой, то образуются частицы, которые называются мицеллами. Гидрофобные хвосты фосфолипидных молекул упрятаны в них внутрь и тем самым защищены от контакта с водой (рис. 5.15, А).

На рис. 5.15,Б и 5.15,В изображены структуры, в которых имеется двойной слой фосфолипидных молекул — так называемый бислой. Теперь известно, что фосфолипидный бислой — основная структура клеточных мембран.

Мембраны содержат белки и липиды

Ранние работы по проницаемости мембран показали, что органические растворители, мер спирт, эфир или хлороформ, проникают через мембраны даже быстрее, чем вода. Это свидетельствовало о том, что в мембранах есть какая-то неполярная часть; иными словами, что мембраны содержат липиды.

Позже данное предположение удалось подтвердить химическим анализом. Выяснилось, что мембраны состоят почти целиком из белков и липидов. О белках мы будем говорить ниже. Липиды в мембранах представлены преимущественно фосфолипидами.

Литература. Биология : в 3 т. Т. 1 / Д. Тейлор, Н. Грин, У. Стаут ; под ред. Р. Сопера

AOF | 04.01.2021 14:25:17